Кресс-салат: технология выращивание из семян

Кресс-салат в домашних можно сеять в любое время, использовать в пищу - в любом возрасте (лучше, конечно, молодой). Культура предпочитает влажные места, поэтому для него идеально подходят пониженные участки с высоким стоянием грунтовых вод. В мае, самое время провести очередной посев этой неприхотливой культуры.

Слегка острый вкус листьев кресс-салата обусловлен наличием в них горчичного масла. Свежая зелень содержит протеин, много йода, железа, кальция, каротина и витаминов.

Внешний вид растения и сорта

Кресс-салат - однолетнее растение семейства капустных. Высота его составляет 30-60 см. Листья сине-зеленые, цветки мелкие, розовые, бледно-фиолетовые или белые, собраны в кисть. Это холодостойкое и очень скороспелое растение: собирать урожай можно уже через 11-18ти дней после всходов.

Существует несколько разновидностей кресс-салата: кудрявая (лист сильно изрезанный), широколистная (лист цельный) и посевная (лист слабо изрезанный). В Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, включено несколько сортов этой культуры.

Ультраранний сорт - Данский - листья слабо рассеченные, с острым пряным вкусом.

Раннеспелый сорт - Весенний - листья крупные, цельные, сочные, с горчичным вкусом.

Среднеранний сорт - Ажур - листья сильно изрезанные, зелень отличных вкусовых качеств.

Представляют интерес сорта Дукат, Аккорд, Витаминный, Престиж.

Агротехника кресс-салата

При выращивании на коротком (8ми-12-часовом) дне на 5ти-20 дней задерживается появление цветоносов, поэтому удлиняется период потребительской годности растений.

Вырастить кресс-салат очень просто, его с успехом можно возделывать в открытом грунте, в парнике и теплице. Эта культура не требовательна к почвенному плодородию, но предпочтительнее возделывать ее на легких плодородных почвах. Первый посев в открытый грунт проводят в конце апреля – в первых числах мая, как только позволит почва.

Растение относительно теневыносливое, влаголюбивое. Можно получать свежую зелень кресс-салата практически непрерывно, если высевать его с интервалом 12-15 дней в течение лета, но в жаркое время урожай снижается. Летние посевы лучше размещать на влажных полутенистых местах. Посев проводят рядами, оставляя между ними 12-15 см, глубина заделки семян 1-1,5 см. Сильно не загущайте посевы. Семена прорастают быстро даже при температуре 5-6⁰, а в теплую погоду всходы появляются уже на 2ой-3-й день. Всходы в ряду прореживают на расстояние 3-5 см, это позволяет получить более качественную продукцию.

Уход за кресс-салатом заключается в частом рыхлении почвы, удалении сорняков. Если необходимо, проводят полив, так как в жаркую погоду на сухой почве у растений быстро появляются стебли, листья становятся мелкими и грубыми, поэтому в жаркое лето кресс-салат вырастить сложно. Исключение составляет сорт кресс-салата Широколистный, он более устойчив к стеблеванию. Молодую зелень срезают, когда она достигнет в высоту 6 см.

В открытом грунте в сухую и жаркую погоду кресс-салат повреждает крестоцветная блошка. Посевы надо часто поливать, удалять сорняки, использовать средства отпугивающие вредителей, в том числе известь-пушонку вперемешку с золой и табачной пылью.

Приготовление кресс-салата

Листья кресс-салата добавляют в салаты, супы, щи, мясные блюда, бутерброды.

Салат из листьев кресс-салата:

Кресс-салат тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, крупно нарезать. Из яичного желтка и растительного масла, перетертого с сахаром, горчицей, солью и молотым перцем, приготовить соус, в который добавить немного уксуса. Приготовленным соусом заправить нарезанный кресс-салат.

Суп из кресс-салата с рисом:

Зелень кресс-салата - 100 г, мука - 1 ст. ложка, рис - 2-3 ст. ложки, сливочное масло - 1,5 ст. ложки, вода - 2 ст. ложки, желток 1 яйца, перец, соль по вкусу.

Вымыть зелень кресс-салата, мелко ее нарезать. Сливочное масло растопить в кастрюле и томить в нем на слабом огне нашинкованную зелень. Внести муку и налить кипятка помешивая. Варить все 15 минут. Затем добавить вымытый рис. Посолить, поперчить. Варить затем еще 20 минут. Перед подачей на стол заправить желтком и посыпать оставшейся мелко нарезанной зеленью кресс-салата.