Огород и цветник | Поиск | Контакты

Кресс-салат

Люблю я разные салаты, но уж больно они пресные. Хочется что-то поострее. И тут к месту полезная самая скороспелая салатная культура - кресс-салат.

Кресс-салат можно сеять в любое время, использовать в пищу - в любом возрасте (лучше, конечно, молодой). Кресс- салат предпочитает влажные места, поэтому для него идеально подхо­дят пониженные участки с высоким стоянием грунтовых вод. Сейчас, в мае, самое время провести очеред­ной посев этой неприхотливой куль­туры.

Слегка острый вкус листьев кресс-салата обусловлен наличием в них горчичного масла. Свежая зелень содержит протеин, много йода, железа, кальция, каротина и витаминов.

Кресс-салат - однолетнее растение семейства капустных. Высота его составляет 30-60 см. Листья сине-зелёные, цветки мелкие, розовые, бледно-фиолето­вые или белые, собраны в кисть. Это холодостойкое и очень скороспелое растение: собирать урожай можно уже через 11-18ти дней после всходов.

Кресс-салат

Существует несколько разно­видностей кресс-салата: кудрявая (лист сильно изрезанный), широко­листная (лист цельный) и посевная (лист слабо изрезанный). В Государственный реестр селек­ционных достижений, допущенных к использованию, включено несколь­ко сортов этой культуры. Ультраранний - Данский - листья слабо рассечённые, с острым пряным вку­сом; раннеспелые - Весенний и Дукат - листья крупные, цельные, сочные, с горчичным вкусом; сред­неранний - Ажур - листья сильно изрезанные, зелень отличных вкусо­вых качеств. Представляют интерес новые сорта Аккорд, Витаминный, Престиж.

При выращивании на коротком (8ми-12-часовом) дне на 5ти-20 дней задерживается появление цветоно­сов, поэтому удлиняется период потребительской годности растений.

Вырастить кресс-салат очень просто, его с успехом можно возде­лывать в открытом грунте, в парни­ке и теплице. Эта культура не требо­вательна к почвенному плодородию, но предпочтительнее возделывать её на лёгких плодородных почвах. Первый посев в открытый грунт проводят в конце апреля – в первых числах мая, как только позволит почва.

Растение относительно тене­выносливое, влаголюбивое. Можно получать свежую зелень кресс-салата практически непре­рывно, если высевать его с интер­валом 12-15 дней в течение лета, но в жаркое время урожай снижа­ется. Летние посевы лучше разме­щать на влажных полутенистых местах. Посев проводят рядами, оставляя между ними 12-15 см, глубина заделки семян 1-1,5 см. Сильно не загущайте посевы. Семена прорастают быстро даже при температуре 5-60, а в теплую погоду всходы появляются уже на 2ой-3-й день. Всходы в ряду прореживают на расстояние 3-5 см, это позволяет получить более качественную про­дукцию.

Уход за кресс-салатом заклю­чается в частом рыхлении почвы, удалении сорняков. Если необхо­димо, проводят полив, так как в жаркую погоду на сухой почве у растений быстро появляются стеб­ли, листья становятся мелкими и грубыми, поэтому в жаркое лето кресс-салат вырастить сложно. Исключение составляет сорт кресс-салата Широколистный, он более устойчив к стеблеванию. Молодую зелень срезают, когда она достигнет в высоту 6 см.

В открытом грунте в сухую и жаркую погоду кресс-салат повреждает крестоцветная блош­ка. Посевы надо часто поливать, уда­лять сорняки, использовать средства отпуги­вающие вредителей, в том числе известь-пушонку вперемешку с золой и табачной пылью.

Приготовление кресс-салата:

Листья кресс-салата доба­вляют в салаты, супы, щи, мясные блюда, бутерброды.

Бутерброд из кресс-салата

Салат из листьев кресс-салата:

Кресс-сала­т тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечёт, круп­но нарезать. Из яичного желтка и растительного масла, перетёрто­го с сахаром, горчицей, солью и молотым перцем, приготовить соус, в который добавить немного уксуса. Приготовленным соусом заправить нарезанный кресс-салат.

Суп из кресс-салата с рисом:

Зелень кресс-салата - 100 г, мука - 1 ст. ложка, рис - 2-3 ст. ложки, сливочное масло - 1,5 ст. ложки, вода - 2 ст. ложки, желток 1 яйца, перец, соль по вкусу.

Вымыть зелень кресс-салата, мелко её нарезать. Сли­вочное масло растопить в кастрюле и томить в нём на слабом огне нашинкованную зелень. Внести муку и налить кипятка помешивая. Варить всё 15 минут. Затем добавить вымытый рис. Посолить, поперчить. Варить затем ещё 20 минут. Перед подачей на стол заправить желтком и посыпать оставшейся мелко нарезанной зеленью кресс-салата.