Огород и цветник | Поиск | Контакты

Ароматные травы

Не пожалейте уголка на своем участке для ароматных трав. Ведь достаточно иметь их по одному-два кустика. А как украшают они любое блюдо - и холодное, и горя­чее, и сладкое, и солёное... Тем более, что многие из них многолетние, особого труда не требуют.

Мята. Под одним этим распространённым названием - несколько растений. Мята перечная - одно из древнейших пряновкусных и лекарственных растений, её свежие и сушёные листья идут как приправа во многие блюда, соусы, напитки, чаи, соленья. Она входит в состав различных ле­карственных настоев, и стоит заготовить мешочек на зи­му. Принесите корешок к себе на участок (часто можно встретить весной и осенью на рынках, а может, у кого из соседей есть). И пойдет расти и распространяться мята, ни­чего у вас не попросив.

Есть два растения с одинаковым очень сильным запа­хом лимона. Это тоже мята - мелисса лекарственная и ко­товник. Тоже травянистые многолетние, высотой от 50 см до 1 м. Их внешне трудно отличить друг от друга. И ис­пользуют их одинаково - в соленья, в чай, для отдушки квасов. Положите сухие веточки в шкаф между бельем - и моль не заведётся, и аромат дивный. Неприхотливы, рас­тут повсюду.

Иссоп. Многолетник с прямостоячими стеблями 50-70 см высотой. По окраске цветов определяют три его сор­та: Белый, Розовый и Синий. Последний распространён больше других. Цветёт иссоп с июня по октябрь.

Иссоп

И сте­бель, и листья, и цветы имеют сильный пряный аромат и горько-пряный вкус. Используют его для ароматизации блюд и закусок. Особенно идёт к гороху, бобам, фасоли. Молодая зелень годится и в салат. Можно использовать и для засола огурцов, томатов и как чай от грудных бо­лезней. Запасают его впрок, как почти все травы, во вре­мя цветения. На одном месте растёт 5-10 лет. Нетребова­телен к почвам, засухоустойчив, зимостоек. Размножать можно семенами, черенками, делением куста.

Любисток. Это многолетник из русских сказок. Счита­лось, что им привораживать можно. Отсюда, видимо, и название. Хоть называют его и прозаически тоже - гор­ный сельдерей. У него массивный куст, крепкий корень. Зацветает уже в июне, цветонос лучше удалить. Размно­жается очень легко делением куста осенью и весной. Но больше одного о куста на участке и не требуется. Его лис­точки действительно напоминают сельдерей, только с ещё более крепким запахом, ещё более пряным, острым вку­сом. На целое ведро огурцов больше двух листочков не положишь - забьёт все остальные ароматы.

Кервель. Однолетнее растение с пряным вкусом, анисо­вым ароматом. Внешне он напоминает кудрявую петруш­ку. Нетребователен к почвам, растёт очень быстро, раз­вивается за 45-50 дней. Переносит затененность, зимует хорошо. Можно подсевать за лето два-три раза. Если поч­ву под кервелем не перекапывать, то он будет размножать­ся самосевом. Подсыпьте под корень торфа, перегноя, по­лейте, и поднимутся молодые всходы. Используют кервель как свежую приправу к салату, первыми вторым блюдам - мелко режут и посыпают. Кервель не только вкусен, но и полезен. Жаль, что его мало выращивают.

Базилик. Тоже однолетнее растение. Он более теплолю­бив. Сеять его нужно при температуре почвы 20°C, чтобы не загнили, нормально проросли семена. Их заделывают в почву на полсантиметра, присыпав перегноем. Расстоя­ние между взрослыми растениями - 30 см. От затенения базилик не только хуже растёт, но и аромат утрачивает. В пищу идут и листья, и стебли. Бывают они и фиолетовые, и зелёные. Употребляют их и свежими, и сухими как цель­ными, так и измельчёнными, и даже в порошок. Хорошая приправа к салатам, подливам, паштетам, первым и вто­рым блюдам, особенно к фасоли и бобам.

Чабер. Еще один однолетник. Душист, употребляется, как базилик. А в смеси с ним заменяет перец. Кладут его при засолке огурцов, томатов. Чабер высевают и прямо в грунт, и рассадой высаживают.

Майоран. Хорошо растёт в тени. Его чаще возделыва­ют как однолетнюю культуру. В пищу идёт все, кроме кор­ней, как приправа к салатам, супам, к рыбным и овощным блюдам, к колбасам, сыру.

Эстрагон. Это пряно-овощное растение хорошо разви­вается на освещенных солнцем участках (иначе аромат его резко снизится). На юге он растёт даже в диком виде. Но можно его разводить и в Нечерноземье. Правда, содержа­ние эфирного масла в этом случае будет в 4 раза ниже, чем в Грузии. Снижается сила аромата и в том случае, если раз­водить эстрагон семенами.

Эстрагон

Поэтому лучше раздобыть ку­сочек куста, в котором есть 3-5 прикорневых почек, по­бегов. Высадить в начале октября или весной, когда по­беги уже тронулись в рост, но не достигли ещё 5 см в вы­соту. Уход несложен - рыхление, удаление сорняков, под­кормка золой, полным удобрением. На одном месте эст­рагон сидит лет пять, вырастет в большой мощный куст. Все лето можно срезать его молодые верхушки. Незаме­ним эстрагон при засолке огурцов, именно от него они ста­новятся такими аппетитно хрустящими. Можно эстрагон насушить и на зиму. Больше одного куста на семью и не требуется.