Огород и цветник | Поиск | Контакты

Зелень ама­ранта

Название амаранта в переводе с греческого языка означает «бессмертный». Знатоки называют его чудо-злаком, обыватели - сорняком, пригодным разве что на корм скоту. И только цветоводы давно по достоинству оценили декоративные качества этого растения. Интерес к амаранту как пищевой культуре появился лишь в последние годы, когда стала модной теория здорового питания. Продвинутые диетологи оценили амарант за то, что он абсолютный чемпион зелёного мира по содержанию высококачественного растительного белка.

Амарант

Состав белка у амаранта может с успе­хом заменять животные белки - мясо, молоко, морепродукты. Белок амаранта по общепринятой шкале качества оценивается в 100 баллов, то есть гораздо выше, чем такие культуры как пшеница, кукуруза и даже соя. Молодые листья и побеги содержат 16-18% и даже до 30% протеинов, что намного больше, чем в мясе и рыбе, больше в 1,5 раза, чем в кукурузе и в 2 раза больше, чем в пшенице. Амарант чрезвычайно богат витаминами, микроэлементами, преимущественно соля­ми кальция, калия, фосфо­ра, железа, клетчаткой, пектином.

Амарант

Вкус зелени амаранта японцы сравни­вают с нежным мясом кальмара и готовят из него вкусный гарнир ко вторым блюдам, ори­гинальную приправу и разнооб­разные экзотические соусы. Одно из самых популярных блюд в модных ресторанах восточной кухни - салаты из молодых, неж­ных листочков амаранта, а их оригинальные соусы, приготов­ленные с использованием ама­ранта, вне конкуренции по пикантности, вкусу и тонкому аромату.

Не достигнувшие высот элитной кухни, рядовые хозяйки чаще всего используют листья амаранта: отваривают 5-7 мин. слегка в кипятке, тушат со сливочным маслом и применяют как гарнир. Хорош амарант и в сочетании с сыром или брын­зой, его листья кладут в яичницу, в супы, салаты. Борщи особенно вкус­ны и полезны с добавле­нием молодой зелени растения. Кстати, листья амаранта отлич­но переносят заморозку.

Амарант хорош не только в цветнике, но и на грядках. Его выращивают как очень полезную культуру. В Госреестр включены такие сорта амаранта овощного, как Валентина, Крепыш, Памяти Коваса. Амарант можно исполь­зовать в качестве кулисного растения, которое позволяет создать эффектную живую изгородь. На мой взгляд, самую приятную на вкус зелень дают сорта со светло-зелёной листвой, например Валентина. Декоративный вид в цветнике будет хорошо смо­треться - амарант хвостатый (сорта Зелёная сосулька, Ангелина, Булава).

Вырастить амарант очень просто. Это растение к условиям жизни абсолютно нетребо­вательное. Оно предпочи­тает плодородные и супесчаные почвы, с достаточным количе­ством влаги. Сеют ама­рант, в апреле-мае, как только земля достаточ­но прогреется и заморозки маловероятны. Семена сохраняют всхожесть 1-2 года, они очень мелкие, поэтому высевать их лучше в смеси с просеянным песком на глубину 1­2 см. В зависимости от сорта расстояние меж­ду рядами должно быть 30-45 см, а между растениями - 25-40 см.

Наземная часть амаранта поначалу растёт довольно медленно, однако через 15-20 суток при температуре выше 200 амарант ежедневно растёт на 7-8 см. Через полтора месяца поднимается в высоту на 1,5-2 м. Где-то в середине июня зацве­тает амарант полуметровыми изящными аромат­ными соцветиями, собранными в кисточки глубоких кар­минно-красных и пурпурно-­розовых оттенков. Срезать зелень ама­ранта можно многократ­но, она снова очень быстро отрастает.

Уход за амарантом обычный: рыхлить, прополоть от сорняков, поливка. Сохранить влагу и тепло позволяет мульчирование почвы вокруг растений. Стимулиро­вать рост боковых отростков и увеличить урожай можно при­щипкой верхушки стебля.