Огород и цветник | Поиск | Контакты

Перилла

 

Чем отличается японская петрушка от нашей?

Японская петрушка - вовсе не петрушка. Это перилла, кото­рая широко известна в японской кухне под названием шисо. В нашей стране её знают как декоративное растение с ориги­нальной окраской листьев.

Вообще, с периллой много путаницы, особенно в интернет-среде и глянцевых журналах. Одни утверждают, что это декоративное растение исключи­тельно с темноокрашенными листьями - бордовыми, красно­вато-бронзовыми, почти чёрны­ми с разной степенью курчавос­ти. И действительно, такие раз­новидности и сорта периллы нанкинской встречаются у нас в цветниках. Эти растения вполне пригодны в пищу, они удивляют своеобразным вкусом и напо­минают одновременно и мяту, и базилик.

Традиционно в японской кухне используют разновид­ность периллы с зелёными листьями - на вкус они более нежные. Эту траву под названи­ем шисо используют как для приготовления суши, так и гар­нира к рыбным, мясным блюдам, засолке, квашении, мариновании овощей. Придаёт еде приятный запах.

 Перилла зелёная

Фирмы, предлагающие се­мена петрушки японской, лука­вят, потому что им-то точно известно, что под этим названи­ем скрывается давно знакомая нам перилла.

Так что же это за растение, столь популярное в японской кухне, цветочном дизайне и, кстати, в модной парфюмерии?

Шисо - это японское назва­ние периллы нанкинской, кото­рая действительно является родственницей базилику и мяте.

Перилла - растение много­летнее, но в силу суровости нашего климата выращивают её в открытом грунте в однолетней культуре. Впрочем, не без про­блем периллу можно вырастить в домашних условиях зимой. Растение очень эффектное, поэтому ему можно найти место не только на грядке, но и в цвет­нике или возделывать как гор­шечную культуру. У периллы прямостоячий, густо облиствен­ный стебель высотой до 80 см. Цветки мелкие, невзрачные. Листья крупные широкооваль­ные, по краю зубчатые, зелёные или пурпуровые. У последней разновидности существуют очень декоративные формы - с тёмными, почти чёрными, пятнистыми или крупными тёмно­-красными листьями. Из послед­них новинок иностранной селек­ции перилла Атропурпуреа ласиниата несёт на зазубренных листьях нарядную бахрому.

Несмотря на экзотический вид, перилла довольно проста в выращивании. Её семена высе­вают в горшочки или парники во второй половине апреля. Всходы появляются на десятый день. Сеянцы пикируют в гор­шочки, а после окончания весенних возвратных замороз­ков высаживают на гряды на расстоянии 20-25 см в цветни­ки или контейнеры. Почва для периллы нужна хорошо дрени­рованная, плодородная, за­правленная с осени перегноем и минеральными удобрениями. Место ей выделяют хорошо освещённое, в крайнем случае - в лёгкой полутени. Растение нуждается в регулярных поли­вах, подкормок лучше избегать, потому что зелень у периллы можно снимать выборочно, срезая отдельные веточки или листья. Прищипка верхней точки роста вёдет к формиро­ванию компактного, сильно ветвистого, густо облиственно­го кустика. Если все же под­кормка необходима, то лучше ограничиться вытяжкой из дре­весной золы или зелёным удоб­рением.

Кстати, перилла при благо­приятных погодных условиях может давать и самосев, поэто­му не удивляйтесь, если в мае обнаружите характерные сеян­цы в местах, где прошлым летом росла эта культура. Контейнер­ные растения можно занести в дом до осенних заморозков, тогда они порадуют ароматной зеленью при минимальном уходе и в зимние месяцы.