Огород и цветник | Поиск | Контакты

Зимний опёнок

Холода - отличные условия для роста зимнего опёнка. Этот вкусный и полезный гриб можно найти даже в городских дворах, и не так уж сложно вырастить его на собственном балконе.

Опята

 

Описание.

Зимний опёнок, или фламмулина (Flammulina velutipes), ценится пре­жде всего из-за целебных свойств, хотя и на вкус тоже хорош. Съедобен он не только после кулинарной обработки, но и в сыром виде: шляпки моло­дых опят можно добавлять в салаты и закуски. Грибы отваривают в солёной воде, кладут в супы. Ножки грибов, растущих в природе, несъедобны, но в условиях искусственного выращивания (низкая освещённость и высо­кая влажность) ножка зимнего опёнка становится длинной, мягкой и такой же вкусной, как и шляпка.

В природе он растёт зимой, когда нет других грибов (его собирают да­же под снегом). От других опят, растущих сростками, гриб отличает бархат­ная ножка, тёмная в нижней части. Шляпка жёлтая или светло-коричневая, в центре темнее, по краям светлее. У зрелого гриба шляпка тёмно-коричневая, диаметром 3-8 см, сначала в виде колокола, затем плоская. Кожица на шляпке при влажной погоде липкая, в сухое время гладкая и блестящая.

Ножка тонкая цилиндрическая либо сжатая, прямая или изогнутая. Верх­няя часть ножки гладкая, жёлтого или красновато-жёлтого цвета. Нижняя часть тёмно-коричневая или даже чёрная, бархатистая.

Мякоть зимнего опёнка белая или бледно-желтоватая, сначала тонкая и нежная, затем более плотная.

Грибы, выращенные в искусственных условиях при недостатке света, могут быть совсем белыми, но на их свойства это не влияет. Особенно ценят похожие на букеты цветов пучки опят.

 

Субстрат.

• Для одного субстратного блока объёмом 2 л по­надобится 230 г сухой лузги подсолнечника или 200 г сухих опилок. К ним добавляют 70 г зерна (овес или ячмень), чайную ложку мела или известко­вой муки.

• Субстрат перемешивают и зама­чивают в избытке воды, затем варят 45 минут. Лишнюю воду сливают через сито. Полученную смесь подсушивают 20 минут на сковородке или противне на малом огне так, чтобы она не горела. Вес отваренного и слитого субстрата после подсушки уменьшится на 20%.

• Обработанную смесь фасуют в ёмко­сти. Чистой столовой ложкой кладут ещё тёплый субстрат в чистый полиэ­тиленовый пакет объёмом не менее 2 л или в стеклянную банку ёмкостью 1 л. Банки заполняют до 0,8-0,9 их объёма.

• Не вынимая из пакета, субстрат охлаждают до температуры ниже +25 °С. В чистом помещении без пыли, на чистом столе чистыми руками раз­минают зерновой мицелий. В раскрытое горло мешочка насыпают на поверх­ность субстрата 20 г мицелия, уплотня­ют. В горло пакета вставляют пробку диаметром 3 см из стерилизованной ваты или из нового (не б/у) синтепона, затягивают шпагатом. Банки закры­вают крышками с отверстием диаме­тром 2 см и вставленной в него ватной или синтепоновой пробкой.

• Ёмкости размещают на полках при температуре +12...+20 °С. Спустя ме­сяц субстрат готов к плодоношению: он станет плотным и более светлым, с бугорками на поверхности (зачатки плодовых тел). Переносят ёмкости к ме­сту будущего плодоношения аккуратно, не вынимая ватной пробки, не повредив поверхности.

 

Подготовка и посев.

Зимние опята выращивают на застекленной лоджии, в теплице, погребе и даже в подвале без постоянного освещения. Субстрат - уже готовый к пло­доношению блок продают в магазине, а можно сделать такой самостоятельно на основе опилок лиственных пород дерева (кроме дуба), опилок от сосновых досок, стружек от электрорубанка или лузги подсолнечника в смеси с опилка­ми. Годна щепа из веток лиственных деревьев и кустарников.

 

Правила выращивания.

Банки с готовым к плодоношению субстратом или субстратные блоки пе­ренесите в помещение с температурой воздуха +8...+ 12 °С и относительной влажностью 80-85%. Снимите крышки, удалите вату (синтепон). На поверх­ности субстрата вскоре покажутся плодовые тела. Грибы в пакете начинают расти в сторону свежего воздуха. Пакет формирует пучок грибов и создаёт для них необходимую влажность воздуха. В подвале пакет можно снять с суб­стратного блока, но грибы будут расти во все стороны, как иголки ежа. Что­бы получить грибы с достаточно большими шляпками и короткими ножками, во время плодоношения не применяют бумажные воротнички и дают более интенсивное освещение в камере (5-10 Вт/мг).

Можно соорудить небольшую культивационную камеру на лоджии или в доме, где температура не превышает +18 °С. Не помешает ультразвуко­вой увлажнитель со встроенным вентилятором, производящий холодный пар, но осенью, зимой и весной с высокими «воротниками» грибы хорошо растут на застеклённой лоджии и без прибора. Грибы собирают 2-3 раза с интерва­лом 12-14 дней.

 

Рецепты смесей для приготовления субстрата фламмулины.

Масса основы субстрата Масса добавки Масса сухого субстрата Впитавшаяся вода Объём влажного субстрата Масса влажного субстрата
Щепа из веток - 500 г. Опилки - 120 г. + стружка - 80 г. (60%) 630 г. 570 мл. 2 л. 1200 г.
Древесная стружка - 200 г. (60%) Ячмень или крупа - 130 г. (40%) 330 г. 670 мл. 2 л. 1000 г.
Опилки - 120 г. + стружка - 80 г. (60%) Ячмень или крупа -130 г. (40%) 330 г. 720 мл. 2 л. 1050 г.

Проросший субстрат

 

Маленькие хитрости.

Чем длиннее вырастают ножки опят, тем легче их собирать. Чтобы они лучше вытягивались вверх, на ёмкости (банки, бутыли) после периода инкубации на­девают плотные бумажные воротнички высотой 20-30 см. У готовых субстрат­ных блоков, принесённых из магазина, роль воротничка выполняет упаковка - жёсткий полипропиленовый пакет.

Для роста грибов в помещении с темпе­ратурой выше нормы нужен холодный шок. Ёмкости с субстратом на 3-5 дней помещают в холодильник или место с низкой температурой (+4...+8 °С), затем переносят в помещение (тем­пература +12...+16 °С). Можно сосуды с проросшим мицелием поместить на 3 ч в морозильную камеру или зимой на улицу. Затем оставить их в холодиль­нике при температуре +1 ...+5 °С на 2-3 дня, потом перенести в помещение. Че­рез 3-4 дня появятся маленькие грибы.